Leben
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Wie Baja Fish Tacos zu meinem Lieblings-Quarantäne-Rezept wurde

Streetfood aus Baja California ... mit Zutaten vom örtlichen Supermarkt.



«Kann man eigentlich eine Überdosis Fish Tacos erleiden?», fragte ich mich kürzlich, als ich feststellte, dass ich nun zum fünften Mal in Folge dies zum Zmittag bestellt hatte. «I've tried», entfuhr es einem Freund.

Und dann kam Corona und damit meine überstürzte Heimkehr von Südkalifornien nach Hause. Würde ich meine tägliche Ration mexikanischer Streetfood vermissen? Klar, irgendwo in unmittelbarer Nähe des Pazifiks sich frische Fish Tacos zu gönnen, ist grossartig. Aber Kontext ist ein wichtiger Teil von Essensgenuss. Das Wissen, dass man sich innert Hörweite der Wellen des Ozeans befindet, lässt den Fisch vielleicht feiner schmecken.

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Bild: yelp

Dennoch hat sich dieses typisch mexikanische und südkalifornische Streetfood zu einem Favoriten meiner Quarantäne-Küche entwickelt. Dies, weil es sich ganz easy mit Zutaten aus deinem örtlichen Supermarkt zubereiten lässt.

Aber erst mal: Baja Fish Tacos ..?

Ursprünglich sollen die aus San Felipe im mexikanischen Baja California stammen, rund 120 Kilometer südlich von San Diego/Tijuana. Wohl haben Ureinwohner seit jeher Fisch mit Tortillas in irgend einer Form gegessen. Die Baja-Variante mit dem panierten und frittierten Fisch verdankt einer Theorie nach ihre Wurzeln der Einwanderung japanischer Fischer, die in den 50er- und 60er-Jahren nach Mexiko kamen. Mexikanischer Fisch-Tempura, quasi. Das Gericht schwappte bald zum benachbarten Kalifornien über und setzte spätestens mit Ralph Rubio aus San Diego und seinem Rubio's Fresh Mexican Grill endgültig zum Siegeszug an.

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Phoenix, Arizona ... das ist nicht einmal in der Nähe irgendeines Meeres! Ha! Bild: shutterstock

Je näher man sich an den Küstenorten von Baja California befindet, desto öfter wird man der ursprünglichen Inkarnation von Baja Fish Tacos begegnen: frittierter Fisch, scharfer Kabis und crema. Ein Gedicht.

Und nun meine Cheat-Version!

Wenige Zutaten, viel Geschmack: Tortillas, Fischfilets im Panier-Teig, Kabis, Koriander und Chipotle-Crema.

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Self Confinement Cuisine, anyone? Bild: obi/watson

Snobs können hier gleich mal abschalten, denn hier kommt die Alltags-Schnell-Version. Aber irgendwelche Authentizitätsansprüche machen in diesem Fall eh schlicht keinen Sinn. Schon mal der Fisch: An der Pazifikküste verwendet man oftmals Mahi Mahi. Nope, ich will keinen Mahi Mahi nach Zürich einfliegen lassen. Und überhaupt nehme ich hier gar kochfertige Fischknusperli. Klar, wer nun selbst mit Bierteig und Fischfilets herumhantieren möchte, kann dies gerne machen (ist gar nicht so aufwändig, imfall). Doch hier geht es, ganz nach der Devise von Antonio Carluccio, um «minimum of fuss, maximum of flavour». Los geht's!

Das sind die Zutaten:

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Bild: obi/watson

Mehr braucht es nicht. Oftmals stelle ich fest, dass (vermutlich weil man in der Schweiz eher selten Tacos kocht) versucht wird, gleich alles aufs Mal zu kombinieren. Da kommen noch Guacamole, Pico de Gallo, Hot Sauce, Sour Cream ... uff. Das sind alles wunderbare Zutaten, aber nicht alle aufs Mal.

Los geht's – dauert keine 10 Minuten.

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Bild: obi/watson

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Bild: obi/watson

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Bild: obi/watson

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Bild: obi/watson

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Bild: obi/watson

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Bild: obi/watson

Pimp my fish tacos?

Klar – die obige Version ist ein Alltagsmenu für wenn's auf die Schnelle klappen muss. Mit ein paar kleinen Kniffs und Drehs lässt sich die Chose schnell mal aufpeppen.

clemente jacques chipotles molidos chili mexiko sauce essen food kochen https://www.elmaiz.ch/search?page=1&q=chipotle

(Bloss habe ich meine vor ein paar Tagen aufgebraucht.) Bild: elmaiz.ch

Weiterhin en Guete in der Quarantäne, allerseits!

Baja fish tacos selbst gemacht kochen essen food baroni kalifornien mexiko

Bild: obi/watson

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